المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : طريقة عمل المدكوكة - اكلات شعبية عراقية


العراقي
2013-12-15, 10:38 PM
كثيرة هي الاكلات العراقية الشعبية
ومن هذه الاكلات هي المدقوقه( مدكوكة التمر والسمسم )
كنت في احد بيوت الاصدقاء وخطر ببالنا ان نعمل هذه الاكلة
لانها من الاكلات التي تحتاج الى جهد كبير وتعاون
وللعلم : الشباب شغلهم على البركة , يعني لا مقادير ولا مطيّبات ولا تزيين
وتوكلنا على الله

الاكلة مكونة من ( سمسم + تمر + جاون )
السمسم : معروف للجميع ويكون غير مقشّر
التمر : اي نوع من انواع التمر الناشف الصلب ويتم استخدامه هو ونواته
جاوَن : وعاء خشبي كبيـــر وله ( مَدَقّه ) ايضا خشبيه

بالاول تسخين السمسم جيدا على نار هادئة حتى ما يحترق ويعطي طعم مرّ
ويتم وضعه في ( الجاون ) وهو ساخن ويبدأ دقّه مباشرة لحين طحنه جيدا
ومباشرة يتم وضع كمية مناسبه من التمر بالتدريج
ويستمر الدق ... وهنا تظهر قوة الشباب وصلابة الرجال !!

كيف نعرف انها نضجت ؟
بعد الدق المستمر سيبدأ زيت السمسم بالنزول ويكون الزيت واضح فيها

اترككم مع الصور :
تمر
http://up.iraq3.com/do.php?img=1242

سمسم
http://up.iraq3.com/do.php?img=1243

جاون
http://up.iraq3.com/do.php?img=1244

جاهز للاكل :thumbup1:
http://up.iraq3.com/do.php?img=1245

طبعا الرائحة جميلة جدا
والطعم اروع



وللنساء هناك طريقة يسيرة :
السمسم بعد التسخين الجيد يتم طحنه بأي وسيلة يدويه او كهربائية ( طاحونة الهيل مثلا )
والتمر يتم نزع النواة منه
ويخلط التمر والسمسم باليد
ويوضع في مكينة فرم اللحم ( استخدام مزدوج :laugh: )
ويتم اعادة العجينة اكثر من مره حتى تتجانس

بالامكان اضافة مطيبات اخرى على حسب الرغبه

// و بالعافية عليكم //

الحياة أمل
2013-12-16, 12:25 AM
مآشآء الله .. شكلهآ لذيذ !
والسمسم في الاستعمآل يعطي طعم طيّب !
يعطيكم العآفية .. وجزآكم خيرآ على المدكوكة !

ابو الزبير الموصلي
2013-12-16, 12:46 AM
صاير طباخ شعبي ما تلحكونا نحن الاكراد معروفين بقوة الطبخ الاكل مالنا ريحته تفوح بالمحلات والزقاقات ..

ـآليآسمين
2013-12-16, 07:39 AM
ماشاء الله ..
كلها طيب ولذيذ .’
سلمت ـآلـأيادي ويعطيكمـ ـآلعافية
عساكمـ ع ـآلقوة
:111:

فجر الإنتصار
2014-04-24, 12:24 PM
بارك الله فيكم على الوصفة والصور..
نفس الطريقة التي نستخدمها نحن ..
لكن السمسم مقشر يعني يكون ابيض صافي ومن ثم نسخنه على النار ؛بالعامي نقول (نحمصه)
واحياناً نستخدم الهاون - الجاون النحاسي بدلاً من الخشبي وايضاً كم قلت لمن اراد ان يستسهل الامر عن طريق الماكنة الكهربائية
لكن بالتأكيد الطعم لا يكون مثل طعم مدكوكة الجاون لان كثرة الدق تساعد على اخراج الزيوت من التمر والسمسم..
آخر ملاحظة .. الاكلة شتوية بإمتياز
جزاكم الله خيراً

مناي رضا الله
2014-05-15, 12:55 PM
الله يا ابني والله اكلة شهية

والله ذكرتني بأيام زمان لمن جنا نجتمع الاهل ونسويها
بس هسة مابينا حيل لان كبرنا وهاي الاكلة تحتاج مجهود

جزاكم الله خيرا

لولو الانبارية
2014-05-15, 02:55 PM
ماشاء الله ..
كلها طيب ولذيذ .’
سلمت ـآلـأيادي ويعطيكمـ ـآلعافية
عساكمـ ع ـآلقوة
:111:

شموخ ملكه
2014-05-16, 04:03 PM
جميل جدااااا تسلم الايااادي اخي